Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Gyric]

ich hab noch einige gläser und auch passende gummiringe und klammern da... so viele brauche ich davon auch nicht

 

[Gyric]

Mein erster Test im Vakuumbeutel. Ein bisschen freestyle hab ich Gochujang genommen, die mit Fischsauce, Limettensaft und geriebenem Knoblauch gemischt, dazu kamen dann frische Einlegegurken, Frühlingszwiebeln und Karotten. Salzgehalt? Keine Ahnung, nicht ausgerechnet. Sollte aber passen, da es nur kurz fermentiert wird, oder eben solange, bis der Beutel wie ein sehr merkwürdiges Kopfkissen aussieht ^^

 

[DerLiebeJ]

Mein erster Test im Vakuumbeutel.

Gibt's irgendwelche Gründe, warum du das im Beutel ausprobierst statt im Glas?

 

[oophag]

Gibt's irgendwelche Gründe, warum du das im Beutel ausprobierst statt im Glas?

Kurze Fermentation!

 

[DerLiebeJ]

Kurze Fermentation!

Meinste im Beutel fermentiert das schneller?

 

[oophag]

Nicht schneller, wenn man ein richtiges Ferment möchte.
Ich kenne das sozusagen zum "anfermentiren", daher schrieb ich kurze Fermentation.

Kann aber natürlich auch sein, dass es hier ein normales Ferment werden soll...

 

[Gyric]

das soll nur so ca. 4 tage fermentieren und dann gibt's am wochenende bulgogi dazu ^^
und ich wollte die methode einfach mal ausprobieren, als auch das rezept

 

[alexx]

Ich stell mir dich vor, wie du auf der Couch sitzt und abends vor dich hin grübelst

Du: "irgendwas wollte ich noch machen.. Hmm.."

Küche: "plop"

 

[Van Nille]

Hallo zusammen,

interessanter Thread hier, zu dem ich gleich mal was beitragen kann!

Ich habe mich zum allerersten Mal an ein Kimchi getraut, nach folgendem Rezept: https://biancazapatka.com/de/veganes-kimchi-rezept/
Ich habe nur statt der Nashi-Birne einen vollreifen Apfel genommen und habe die Karotten weggelassen. Ansonsten habe ich Radieschen statt Spinat verwendet und Weizenmehl statt Reismehl. Weil ich die Zutaten nicht hatte. Und natürlich habe ich mein eigenes Chilipulver genommen

Im Bild seht ihr, wie es direkt nach dem Zusammenmischen der Zutaten aussah.

Nach 5 Tagen Fermentation haben wir es gegessen und was soll ich sagen? Es war - für den ersten eigenen Versuch - schon richtig richtig lecker und auch schön feurig!


Mach ich bald wieder - wenns nicht nur immer so extrem die innere Gasproduktion anregen würde


Viele Grüße

Jonas

 

[Van Nille]

Anhang anzeigen 301654

Wie machst du diese extrem homogenen und sauber geschnittenen Karotten- und Radieschenstifte? Doch nicht etwa per Hand - oder bist du gelernter Koch?

 

[Peter-K]

Hallo Jonas,

der Schnitt nennt sich Julienne (Streichholz), Gyric hat ihn nur feiner ausgeführt. Und klar geht das mit einem scharfen Messer (die Lauchwiebelringe sehen am ehesten nach Messer aus). Aber er hat ziemlich sicher einen Gemüsehobel (Mandoline) verwendet (Haushaltsmaschinen kriegen das wohl kaum hin). Bekannt ist der V-Hobel von Börner (ich habe einen Benriner, aber nur für Scheiben).

Du kannst auch mit einem Gurkenschneider dünne Scheiben schneiden, sie aufeinanderlegen und mit einem Messer in Streifen schneiden, das ist recht einfach.

Gruß
Peter

 

[Van Nille]

Hallo Peter,

danke für die Info - den Fachbegriff habe ich gebraucht! habe mir gerade auf YT schon ein Tutorial angesehen. Das werd ich mal so ausprobieren und hoffen, dass meine Fingerkuppen dran bleiben

 

[พริกขี้หนู]

Heute wurden die Yves als Ferment angesetzt, ungefähr ein halbes Kilo. Gut vollgemacht das Glas dieses Mal. Das sollte dann für eine Weile an Habenoro-Schärfe reichen.

 

[พริกขี้หนู]

Nachdem unser selbstgemachtes Kimchi mittlerweile leider leer ist, und ich schon auf die Reserven der gekauften kleinen Gläser von Penny zurückgreifen musste, wurde heute mal wieder Kimchi gemacht.

Blöderweise gab es keine Nasi-Birne, dann haben wir eben eine normale Birne und noch einen Apfel verwendet. Wir pimpen unser Kimchi ja gerne noch mit Gurken, dieses mal gab es dann auch endlich die Einleg-Gurken, die wir schon immer mal verwenden wollten. Wie immer dann also, Mix and Match!

Ein Teil der Zutaten, Meersalz, Fisch-Sauce, usw. waren natürlich auch notwendig.

Alles war dann wieder schön vermischt irgendwann...

....und letzendlich abgefüllt.

Außerdem habe ich heute noch das Ferment von letzter Woche mit den Prik Chinda geöffnet. Einfach nur geil der Geruch! Das darf jetzt noch eine Woche in den Kühlschrank, und dann wird nächstes Wochenende daraus endlich die Sriracha-Sauce gemacht.

 

[k0rna]

Bitte berichte wie du das Ferment weiternutzt um die Sriracha herzustellen. Ich bin sehr interessiert und neugierig das mal auszuprobieren!