Seht was ich zuletzt aus meinen Chilis gemacht habe

[FlämingChili]

fermentierte Chilisauce mit ordentlich Knoblauch

Hast Du da ein Rezept für uns oder ists geheim?
GabiGrüße.

 

[DerLiebeJ]

Das waren (so grob aus dem Kopf) 800g Chilis, 160g frischer Knoblauch, 250ml Wasser und knapp 30g Salz. Alles zusammen durchpürieren und dann gleichmäßig auf zwei 1L Weckgläser verteilen. Die Maische fängt nach 2 bis 3 Tagen an zu fermentieren. Wenn sich im Glas kein Druck mehr aufbaut (kann einige Wochen bis mehrere Monate dauern), werde ich alles mit ca. 15-20% Reisessig mischen, nochmal fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

 

[Stingthing]

 

[FlämingChili]

@Stingthing
Na - da sehe ich ja schon einen neuen glänzenden Stern am GourmetHimmel aufsteigen... "Piment de Köllertal". Hmmm... Gut, daß ich Samen von der Köllertaler Gorria habe. Dann gibts nächstes Jahr einen zweiten Stern: "Piment de Hoher Fläming".
Viele GabiGrüße und einen guten Tag Dir.

 

[peter78]

Wenn sich im Glas kein Druck mehr aufbaut (kann einige Wochen bis mehrere Monate dauern),

Fermentierst Du im Kühlschrank, oder bei Zimmertemperatur?

 

[DerLiebeJ]

Bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank dauert's wesentlich länger.

 

[DerLiebeJ]

Soooo, die Jalapeños sind platt.

Leider nur 530g, also wurden es nur 3 Gläser

 

[thatgIRlr0ckz]

Soooo, die Jalapeños sind platt.
Anhang anzeigen 351382

Leider nur 530g, also wurden es nur 3 Gläser
Anhang anzeigen 351383

Eine schöne bunte Mischung hast du da.

 

[thatgIRlr0ckz]

Hallo, ich musste kurzfristig meine Chillis vom letzten Jahr aus dem Froster entnehmen weil Dieser abgetaut werden musste. Mit 5 Äpfeln, einer Ananas, etwas Wassermelone, 3 Zwiebeln, 2x gehackte Tomaten, eine Hand voll Knobi Brutzwiebeln, Saft einer Orange und Zitrone und etwas WeißWeinessig koche ich heute eine Chillisoße ein, Welche schon verführerisch duftet.

 

[thatgIRlr0ckz]

Fertig. Es wurden 14 Gläser. Schmeckt aktuell fruchtig frisch und feurig. Ich bin auf das Aroma in 3-4 Wochen gespannt.

 

[DerLiebeJ]

Sechs 280ml Gläser von einer Pflanze
Bin gespannt, ob sie mir dieses Jahr noch eine Ernte schenkt

 

[DerLiebeJ]

Hab mich so grob an diesem Rezept orientiert: https://chiliforum.hot-pain.de/thre...t-sauce-competition.35204/page-22#post-898941

Allerdings mit 180g Baccatums (Aji Guyana und Lemon Drop) und 130g Chinensen (Fataliis und Golden Limon) und Mango statt Ananas. Gefällt mir aber ganz gut soweit und hat für mich ausreichend Feuer

 

[DerLiebeJ]

Gorria und Tazmanian Black

 

[DerLiebeJ]

Fertig

 

[schwoabfranz]

8 Wochen fermentierte Jolokia white in Honig 1:1

mal ein ganz anderer Geschmack, aber empfehlenswert. Fruchtig, scharf, salzig und süß