Schlehenlikör - Test

[morrowz]

Ich hatte mehrere Plastikbeutel voll mit Schlehen gesammelt und eingefroren.
Diese habe ich in den letzten Tagen angesetzt.

Da ich dies bis Dato noch nicht gemacht hab und es viele verschiedene Rezepte in Büchern oder im Netz gibt habe ich direkt mal 6 verschiedene Varianten angesetzt:

• Vodka mit Zimt
• Vodka mit Zimt & Vanille
• Weißer Rum mit Zimt
• Weißer Rum ohne Gewürze
• Korn mit Zimt
• Korn mit Zimt & Nelke

Für alle wurde Kandiszucker verwendet.
Auch zu den Schlehenkernen gibt es verschiedene Ansichten, manche sagen Kerne sollten entfernt werden weil Giftstoffe drin sind, andere sagen sie können drin bleiben, wiederum gibt es Leute, die sagen man soll einige wenige der Kerne zerstoßen, damit das Bittermandelaroma mit in den Likör mit einzieht. Ich habe die Kerne drin gelassen und bei ein paar auch zerstoßene Kerne verwendet.

Zu den Mengen; ich habe verschiedenes ausprobiert. hier kann im nachhinein noch gestreckt werden etc. falls zu süß..

In ca. 8 Wochen wird es dann eine Verkostung mit Freunden und Familie geben (wenn dies möglich sein sollte)
Ich denke ich werde meine Ergebnisse dann vielleicht mal hier präsentieren...Falls Interesse besteht

 

[Holze]

Sehr cool, Schlehenlikör ist schn etwas FEINES!!!
Heute war ich auch unterwegs und habe 1kg Schlehen gesammelt. Diese tummeln sich jetzt gerade im Froster.
Bei mir wird es ein reiner Schlehen Likör mit Korn und Kandiszucker, allerdings stehen meine Liköre mindestens 1 Jahr auf der Frucht und werden dann erst gefiltert oder abgezogen.

 

[morrowz]

Ok, ich hab noch 900g Schlehen übrig, ich würd auch noch einen a la Holze machen ich denke das ist der Klassiker den Du machst.
Was nimmst Du an Kandis weiß oder braun?
Bzw. wie stehst du zu den Kernen?

1 Jahr kann ich diesmal nicht warten, dass mache ich dann wenn ich weiß welche die besten Varianten sind

 

[Holze]

Normalerweise nehme ich braunen Kandis, die Früchte bleiben bei mir ganz und somit auch die Kerne drin. Kerne zerquetschen mache ich nur bei Zwetschgenlikör.

 

[Chili-Angler]

Hab auch schon einige angesetzt.am besten fand ich Schlehen mit Kandis und Korn.
Ich freue mich auf deinen Bericht.

Korn mit Zimt & Nelke

Ich hoffe es ist nicht soviel Nelke mit drin. Die gibt gut Aroma ab.

Was auch sehr gut kommt ist Schlehenmarmelade/gelee

 

[morrowz]

nur eine Nelke, war mir auch zu riskant in dem Rezept was ich gesehen hatte waren es drei

 

[Holze]

Was auch sehr gut kommt ist Schlehenmarmelade/gelee

Wie machst du das Gelee? Wieviel Schlehen werden da benötigt und müssen die dann auch vorher in den Gefrieren?

 

[Chili-Angler]

Wie machst du das Gelee? Wieviel Schlehen werden da benötigt und

Ich frier die Schlehen immer ein, da ich in der Regel nicht am selben Tag zum verarbeiten kommen. Ob man sollte weiß ich nicht.
Ich koch eine beliebige menge Schlehen mit etwas Wasser auf so das die schlehen grad bedeckt sind. Ca. 20min. Dann kommt alles zum entsaften in die Flotte Lotte. Fruchtmasse abmessen und mit 2:1 gelierzucker aufkochen und in Gläßer heiß abfüllen.
Eine Mischung mit Äpfeln ist auch sehr gut 50:50.

Sorry für OT

 

[Ogtutchili]

Ob man sollte weiß ich nicht.

Kein Problem. Schlehen sollten auch am Strauch einmal Frost bekommen haben. Dann zieht sich, nach Erfahrung der "Alten", ein Teil Gerbsäure aus der Frucht in den Zweig. Die Schlehe wird dann milder, der pelzige Belag im Mund ist dann nicht mehr so im Vordergrund.

 

[moppeliwan]

Schlehen sollten auch am Strauch einmal Frost bekommen haben. Dann zieht sich, nach Erfahrung der "Alten", ein Teil Gerbsäure aus der Frucht in den Zweig. Die Schlehe wird dann milder, der pelzige Belag im Mund ist dann nicht mehr so im Vordergrund.

Stimmt!
Aaaber: Zumindest hier in der Gegend wird in den letzten Jahren bei den Schlehen dermaßen früh "gewildert", dass du schon lange vor dem ersten Frost kaum noch welche an den Büschen findest und die wachsen hier eigentlich überall! Also bleibt tatsächlich nur, den "Wilderern" zuvor zu kommen und vor der Verarbeitung ein zu frieren!

 

[Holze]

Meine sehen jetzt so aus

 

[HighScoville]

@Holze Filtrierst du deinen Schlehenlikör noch wegen der Schwebstoffe, die sind in meinem Ansatz nämlich auch enthalten...

 

[Holze]

Kommt immer darauf an aber meistens nicht. Falls doch dann durch ein ausgekochtet Geschirrhandtuch.

 

[morrowz]

Ok ich konnte es nicht mehr abwarten. Normal sollte man ja 8 Wochen warten aber die paar Tage...
Naja, man kann natürlich auch länger warten, wie angemerkt wurde. Aber das hier ist ja mein erster Testlauf um mal grob zu filtern, was nächste Saison wieder mit ins Rennen geht.

Meine persönliche Meinung (die Geschmäcker sind nun mal verschieden):

• unbedingt die Schlehen (oder einen Teil) und ca. 2-3 Kerne zerstampfen um das Schlehen- und "Bittermandelaroma" reinzukriegen, ich mag die Farbe auch so dunkelrot, dass keine Transparenz mehr vorhanden ist (siehe die mittlere Vodka Fraktion)
• zur Frage Vodka, Rum oder Korn - alles ist möglich, Vodka ist nicht so präsent, Rum sorgt für die bekannte Wärme
• Zusatzgewürze - Nelke nehme ich nicht mehr, ist nicht mein Fall, Zimt habe ich bei einer Version auch überdosiert
• Favorisierte Variante (von beiden Test-Personen) in dieser Testreihe: (der günstigere) Yamskaya Vodka mit Zimt & Vanille
• Rum + Zimt war auch super aber zu viel Zimt, muss ich nächstes mal besser dosieren
• Korn werde den nächstes mal auch mal ohne Zusätze ansetzen, um den Klassiker zum Vergleich zu haben, Korn + Zimt war aber gut
• auch werde ich nächstes mal noch am Zucker und Alkoholanteil testen