Kaffee-Chili-Gewürzmischung

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Mein Arbeitgeber veröffentlicht regelmäßig im Internet Rezepte. Heute war es ein Grillrezept „Entrecote Steaks mit Kaffee-Chili Kruste“ nebst Salat. Das ganze Rezept erspare ich Euch, doch die Gewürzmischung (das nennt man wohl heutzutage „Rub“) hört sich sehr interessant an, auch wenn gar nicht viele Zutaten rein kommen:

1 EL dunkel geröstete Espressobohnen
1 EL Chilipulver
2 TL Kreuzkümmel
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer

Espressobohnen, Kreuzkümmel und Pfeffer fein mahlen und mit dem Rest vermischen.

 

[crazygreen]

Für den Kaffee-Junkie-Chilihead natürlich extra genial

 

[Jolokiachello]

Das ist sicher schmacko fatzo

 

[ChiliDog]

... hört sich sehr interessant an, auch wenn gar nicht viele Zutaten rein kommen.

Gerade und genau solche Rezepte finde ich gut und wird gleich morgen beim Grillen ausprobiert! Danke!

 

[Ogtutchili]

Es sind auch Zutaten, die in vielen Haushalten vorrätig sind.

 

[ChiliDog]

Also, ein eigentlicher Rub ist es nicht. Für mich ist ein Rub eine Trockenmarinade, die ins Fleisch einzieht.

Das hier ist eine Außenkruste, die aber gerade am sehr-lecker-schmecken ist!

Grüße,

ChiliDog

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Also, ein eigentlicher Rub ist es nicht. Für mich ist ein Rub eine Trockenmarinade, die ins Fleisch einzieht.

Ich denke, wenn man es gut einmassiert und dann über Nacht im Kühlschrank lagert, dann zieht auch einiges von den Gewürzen ins Fleisch.

Eine Grundfrage, die sich immer bei solchen Mischungen stellt, ist die nach dem Salz. Ich finde, das Salz zieht zu viel Feuchtigkeit aus dem Fleisch, weswegen ich lieber ohne Salz würze und das Salz erst kurz vor dem Grillen oder erst wenn das Fleisch gar ist hinzufüge. Aber die Frage ist vermutlich eine endlose Kontroverse.

Das hier ist eine Außenkruste, die aber gerade am sehr-lecker-schmecken ist!

Dann ist ja gut. Hauptsache ist ja, daß es schmeckt.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Heute habe ich die Mischung ausprobiert und für gut befunden.
Allerdings mußte ich sie leicht abändern, da ich kein edelsüßes Paprikapulver da hatte (hab ich nie da). Ich habe stattdessen 1 EL rosenscharfes Paprikapulver genommen und dafür weniger Chilipulver. Das sollte sich letztlich mehr oder weniger ausgleichen.

Ich hatte erst Bedenken, daß man bei der Mischung auf Kaffeeprütt rumkaut, aber die Bedenken waren unbegründet.