Lohrjaeger
Chiligrünschnabel
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Hallo,
ich habe in diesem Jahr das erste Mal Chilis selber gezogen und ausgebaut.
Also das hat alles sehr schön geklappt.
Hab auch ordentliche Vorraussetzungen geschafft:
-Indoor Gewächshaus mit Bodenheizung und Beleuchtung.
-Anschließend Gewächshaus mit "Frostwächter".
-und dann ins Freiland mit guter Erde und späterer Düngung.
Aktuell kam Alles was noch nicht reif zur Ernte ist zurück ins Gewächshaus.
Und jetzt mein Denkansatz: Ich habe eine Hot-Sauce, hauptsächlich aus Jalapenjos gemacht. Einige Tomaten etc. kamen auch noch mit rein. Hat auch gut geklappt. Geschick und Schärfe einwandfrei. Allerdings sollen die "Kerne " raus.
Und jetzt meine eigentliche Frage: zunächst die Sauce ohne flotte Lotte. Eingefroren. Dann nochmal durch die flotte Lotte.
Und weil ich das was übrigblieb noch so lecker fand, nochmal überbrüht und nochmal durch die FL.
Ok, dadurch wurde die Sauce natürlich zu dünn. Also wieder einkochen......
Aber jetzt kommt an dieser Stelle meine Brennerseele durch: Wenn ich einen guten Obstbrand kreieren will, dann ist "todkochen" kontraproduktiv.
Will sagen: Je öfter ich reduziere, desto mehr Aroma geht verloren.
Warum sollte das bei einer Sauce anders sein?
Bin für jede Stellungnahme dankbar, da auf diesem Gebiet noch völlig unerfahren.
Gruß
Hermann
der tief in seinem Inneren die Antwort schon weiß.....
ich habe in diesem Jahr das erste Mal Chilis selber gezogen und ausgebaut.
Also das hat alles sehr schön geklappt.
Hab auch ordentliche Vorraussetzungen geschafft:
-Indoor Gewächshaus mit Bodenheizung und Beleuchtung.
-Anschließend Gewächshaus mit "Frostwächter".
-und dann ins Freiland mit guter Erde und späterer Düngung.
Aktuell kam Alles was noch nicht reif zur Ernte ist zurück ins Gewächshaus.
Und jetzt mein Denkansatz: Ich habe eine Hot-Sauce, hauptsächlich aus Jalapenjos gemacht. Einige Tomaten etc. kamen auch noch mit rein. Hat auch gut geklappt. Geschick und Schärfe einwandfrei. Allerdings sollen die "Kerne " raus.
Und jetzt meine eigentliche Frage: zunächst die Sauce ohne flotte Lotte. Eingefroren. Dann nochmal durch die flotte Lotte.
Und weil ich das was übrigblieb noch so lecker fand, nochmal überbrüht und nochmal durch die FL.
Ok, dadurch wurde die Sauce natürlich zu dünn. Also wieder einkochen......
Aber jetzt kommt an dieser Stelle meine Brennerseele durch: Wenn ich einen guten Obstbrand kreieren will, dann ist "todkochen" kontraproduktiv.
Will sagen: Je öfter ich reduziere, desto mehr Aroma geht verloren.
Warum sollte das bei einer Sauce anders sein?
Bin für jede Stellungnahme dankbar, da auf diesem Gebiet noch völlig unerfahren.
Gruß
Hermann
der tief in seinem Inneren die Antwort schon weiß.....
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