Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[AndiAmarillo]

3ter Batch meines neuen Küchechampion: Fermentierter Knoblauch

 

[karlinche]

Der sieht aber grün aus...

 

[ghost155]

Ja die Farbe ist echt krass .

Meiner ist zwar nicht Fermentiert und "nur" mit ~15% Salz und ein bisschen Olivenöl in dem Glas. Die Farbe ist aber trotzdem echt gewöhnungsbedürftig . Ich freue mich auf jeden Fall das auch mal bei anderen zu "sehen ", für gewöhnlich liest man immer nur das eine grüne Farbe "normal" wäre . Ich kann bisher zumindest sagen das es riecht und schmeckt wie es soll. Bauchschmerzen hat es auch noch nicht gegeben .
Schönen Gruß
Thorsten

 

[AndiAmarillo]

Der sieht aber grün aus...

Eher blau würde ich sagen. Und darüber bin ich auch recht happy. Knoblauch färbt beim fermentieren entweder braun oder blau um, abhängig davon welche Bakterienstämme dominieren. Blau schmeckt besser.
So wurde es mir zumindest mal erklärt, ich glaube sogar hier im Thread.

 

[DerLiebeJ]

Hab am Mittwoch mal einen Bund Radieschen angesetzt. War heute schon sauer genug und ein leckerer Snack

 

[alexx]

Radieschen sind einfach immer lecker. Mit eingebautem Farbindikator, wann sie fertig sind. Aber mutig die Radieschen aus dem Wasser schauen zu lassen.

 

[DerLiebeJ]

Aber mutig die Radieschen aus dem Wasser schauen zu lassen.

Hab den Ansatz jeden Tag ein wenig geschüttelt, damit die Stückchen an der Luft immer wieder von der Lake benetzt werden. Hat funktioniert

 

[พริกขี้หนู]

Hoho, der Bela @DerLiebeJ hat mich getriggert. Einiges an Korean I @Herryk geerntet die Tage, da dachte ich, ich setze auch mal wieder ein Ferment an.

Ich hoffe, es ist nicht zu voll und läuft beim Blubbern nicht über. Leider sind die Glasgewichte, obwohl eigentlich für das Glas gemacht, vom Durchmesser etwas knapp bemessen, so dass ein paar Stücke aufschwimmen, aber das war in der Vergangenheit eigentlich kein wirkliches Problem.

 

[Herryk]

Hoho, der Bela @DerLiebeJ hat mich getriggert. Einiges an Korean I @Herryk geerntet die Tage, da dachte ich, ich setze auch mal wieder ein Ferment an.

Ich hoffe, es ist nicht zu voll und läuft beim Blubbern nicht über. Leider sind die Glasgewichte, obwohl eigentlich für das Glas gemacht, vom Durchmesser etwas knapp bemessen, so dass ein paar Stücke aufschwimmen, aber das war in der Vergangenheit eigentlich kein wirkliches Problem.

Anhang anzeigen 359692

Ja Mega... unbedingt vom Ergebnis berichten!!

Liebe Grüße

 

[พริกขี้หนู]

Das Ferment geht ab wie Schmidts Katze, starkes Blubbern und Trübung.
Allerdings riecht es wirklich übel nach Schwefel, sprich den typischen faulen Eiern.

Ich denke dieses Mal ist irgendwas schief gelaufen.

Hattest du das schon mal @DerLiebeJ ? Was meinst du dazu?

 

[DerLiebeJ]

Puh, nee das hatte ich (zum Glück) noch nie. Hast du da neben Chilis und Lake noch irgendwas drin? Knoblauch zB? Der enthält nämlich Schwefel und könnte dann für den Geruch verantwortlich sein. Wobei ich auch schon oft (mit) Knoblauch fermentiert hab und es bei mir noch nie nach faulen Eier gerochen hat

 

[trekkinggips]

Ich denke dieses Mal ist irgendwas schief gelaufen.

Das ist aber schade... schaut auch nicht so lecker aus, so bräunlich und es scheinen viele Hefen am Werk zu sein??

 

[B.A. Buracus]

Fermentierte Chili-Soße