Chilies räuchern oder fermentieren

[dog]

Hallo Chiliheads,

räuchert oder fermentiert jemand seine Chilies?
Wenn ja - wie denn?

 

[Pe's Peppies]

Ups, gerade erst gelesen....
Ich habe schon mehrfach Chilis geräuchert, bzw. beim Fischräuchern mit in den Rauch gelegt. D.h. nicht zu konservierungszwecken, sondern um ein schönes Raucharoma zu bekommen.
Die dickhäutigen Chilis habe ich danach zu Sauce verarbeitet, die dünnhäutigen habe ich nochmal im Dörrgerat nachgetrocknet und dann zu Flocken verarbeitet.

Die Chilis habe ich in eine Grillaluschale gelegt und zu den Fischen in den Smoker gestellt. Sie hatten wie schon öfter gefragt kein Fischgeschmack...
ca. 2 Stunden wurden sie mit Buchenräuchermehl und Wachholderbeeren geräuchert.

 

[simpsonia]

Mist, gut dass ich das erst jetzt lese, mein Vater hat letztens auch Fisch geräuchert.

Muss man da was Besonderes beachten? Geht sicherlich mit jeder Chili oder gibt es welche, die sich besser eignen, als Andere?